Stjärnregn på Tivoli när Michelin delade ut årets nordiska stjärnor
Michelin Guide Nordic Countries 2026 presenterades på Tivoli i Köpenhamn. Kadeau Copenhagen tog steget upp till tre stjärnor.
Michelin Guide Nordic Countries 2026 presenterades på måndagskvällen i Köpenhamn, där Däckavisen var på plats på Tivoli. I samband med ceremonin syntes flera välkända svenska kockprofiler, bland andra Tommy Myllymäki, Mathias Dahlgren, Thomas Sjögren, Niklas Ekstedt och Jonas Lagerström.
Årets stora nyhet i guiden är att Kadeau Copenhagen i Danmark tilldelas tre MICHELIN-stjärnor. Restaurangen, som leds av grundaren och partnern Nicolai Nørregaard, har därmed tagit steget upp från två till tre stjärnor. Kadeau Copenhagen öppnade 2011 som systerrestaurang till Kadeau på Bornholm och fick sin första stjärna 2013. Den andra stjärnan kom 2018.
Michelins inspektörer lyfter fram restaurangens tydliga känsla för platsen, där merparten av råvarorna kommer från Bornholm. Menyerna utgår från vad Michelin beskriver som ”odlingssäsongen” på sommaren och ”konserveringssäsongen” på vintern, med torkade, rökta och fermenterade ingredienser som återkommande inslag.
Gwendal Poullennec, International Director för MICHELIN Guides, beskriver uppgraderingen som årets höjdpunkt.
– Årets höjdpunkt är utan tvekan uppgraderingen av en av våra befintliga restauranger, Kadeau Copenhagen, från tvåstjärnig till trestjärnig. Tre stjärnor representerar matlagningens höjdpunkt som endast är reserverad för den kulinariska eliten. Vi är stolta över att ha följt denna restaurangs resa upp genom graderna.
Totalt rekommenderar MICHELIN Guide Nordic Countries 2026 286 restauranger. Av dessa har sex restauranger tre MICHELIN-stjärnor, 15 har två stjärnor och 78 har en stjärna. Därutöver ingår 48 Bib Gourmand-restauranger, en utmärkelse för restauranger som enligt Michelin erbjuder god mat av hög kvalitet till ett bra pris.
Två restauranger som tidigare hade en stjärna lyfts i årets guide upp till två stjärnor: Gaptrast i Bergen i Norge och Grön i Helsingfors i Finland. Gaptrast öppnade i maj 2024 och fick sin första stjärna året därpå. Restaurangen leds av kocken Kristian Bretten Vangen och beskrivs av Michelin som en matupplevelse där kolgrillen har en central roll. Grön, ledd av kocken Toni Kostian, fick sin första stjärna 2018 och lyfts nu för sin tekniska precision, sina grönsaksbaserade inslag och sitt arbete med inhemska råvaror.
Nio nya restauranger får en MICHELIN-stjärna i årets nordiska guide. I Danmark gäller det Akmē och Bach & Nurup, som båda flyttas upp från Main Selection, samt nykomlingarna ESSE, Lille Mølle och Okê. I Finland tilldelas Boreal i Helsingfors en stjärna. I Norge får Credo i Oslo, Kvitnes Gård i Kvitnes och Mirabelle av Ørjan Johannessen i Bekkjarvik varsin stjärna.
Sverige får ingen ny MICHELIN-stjärna i årets presentation, men flera svenska restauranger och personer uppmärksammas i andra delar av guiden. Rolfs Kök i Stockholm och Vyn Food & Wine Bar i Simrishamn tilldelas Bib Gourmand, där Vyn Food & Wine Bar är nytillkommen i guiden. I Main Selection tillkommer fyra svenska restauranger: Pensionat Furuhem i Båstad, Bhoga i Göteborg samt Ett Hem och Sperling & Co i Stockholm.
Svensk närvaro märks också bland årets specialutmärkelser. MICHELIN Service Award går till Carl Frosterud på tvåstjärniga AIRA i Stockholm. Michelin beskriver honom som VD och vindirektör på restaurangen, där han leder verksamheten och arbetar med både gästupplevelse och teamets utveckling.
Även MICHELIN Opening of the Year Award går till Sverige. Utmärkelsen tilldelas Adam Dahlberg och Albin Wessman vid ADAM ALBIN i Stockholm. Efter att ha stängt sin tidigare restaurang i slutet av januari 2026 öppnade kockduon igen på en ny plats i april samma år, i en granitbyggnad bredvid operan.
MICHELIN Young Chef Award tilldelas Andreas Ring Kjeldsholm Hansen från Krogs Fiskerestaurant i Köpenhamn, medan MICHELIN Sommelier Award går till Rudimante Belardi Galeone på Maaemo i Oslo.
Nytt för 2026 är även plattformen Mindful Voices, där Michelin vill samla röster från gastronomi, hotell och vin. I år lyftes bland andra Nick Curtin från Alouette i Köpenhamn och Heidi Bjerkan från Credo i Oslo fram på scenen. Bjerkans Credo finns även bland årets nya enstjärniga restauranger.
Ceremonin på Tivoli blev därmed både en presentation av årets nordiska restaurangurval och en samlingspunkt för delar av den skandinaviska restaurangbranschen. För Däckavisen, som var på plats, var den svenska kocknärvaron tydlig, även om de största stjärnnyheterna i årets guide kom från Danmark, Norge och Finland.
